Etiket: Sütün pH nasıl düşürülür

Sütün asitliği neden artar? Süt çok iyi bir besin kaynağıdır ve kirletici bakteriler için bir üreme alanıdır. Özellikle laktik asit bakterileri salgıladıkları enzimleri laktozu parçalamak ve enerji ve laktik asit üretmek için kullanırlar. Laktik asit sütün asit içeriğinin artmasına neden olur. Üretilen aside gelişmekte olan asit denir. Sütte asitlik tayini nedir? Asitlik testi bu analizlerden biridir. Sütün asitliği, taze ve normal olup olmadığını, işleme sırasında sıcaklığa dayanıp dayanamayacağını, nötralize edici bir madde eklenip eklenmediğini, sütün mastitis olup olmadığını ve yönetmeliklere uygun olup olmadığını belirlemek için kullanılır. Standart ve Kod. Sütte ne asit var? Laktoz (süt şekeri) Laktozun hidrolizi sırasında oluşan…